如果制作的用料是红皮萝卜,物尽其用,大自然味道,趙梓均

日期:2020-02-18 14:25:26   来源:互联网   编辑:小美   阅读人数:354
“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。”可见萝子的营养价值之高、也很受欢迎,而这萝卜、就是人们说的白萝卜、青皮萝子、红皮萝卜等的总称。说起这些萝卜,尤其对于在乡间长的人来说,那简直是太过于熟悉了,特别是冬

“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。”可见萝子的营养价值之高、也很受欢迎,而这萝卜、就是人们说的白萝卜、青皮萝子、红皮萝卜等的总称。

说起这些萝卜,尤其对于在乡间长的人来说,那简直是太过于熟悉了,特别是冬天里的白萝卜系列、更是让人垂涎欲滴与记忆犹新…

这些萝卜呀,不仅仅是香甜脆嫩、水分多,而且在生长过程中、不管土地的肥瘦、它总是不娇气也不任性、只要泥土一刨松、种子一落地,它便会发芽,长出绿叶,根茎就会慢慢的、慢慢的长大,长粗……它那白白净净的身子,更是让人欢喜,让人谗得口水直流……

对于爱好厨艺的我来说,我更喜欢于将其入菜、做成美味,它不仅可以生吃、凉拌,即便是用十八般烹调技法做成佳肴、做汤做馅做饼做成各类小吃等,也总是让人百吃不厌,而且在刀法上、也不管是切丝、切片、切条、切砣、切块、切茸泥…总之、你想怎样吃、就怎样切,想怎么香、就怎么调味,酸甜苦辣咸鲜香,你可以自由的搭配、你也可以随心所欲的创新,只要你喜欢就好、开心就行、人世间、唯有美食不可去辜负……

然而,在农村里的父母与乡亲们,是他们的勤劳、让我对萝卜有了特别的依恋与情怀,因为我也曾在这片土地生活过……

曾记得在每年的秋冬季节、村上的每家每户都要撒上很多很多的萝卜种子,等萝卜长大、除了供自家享用之外,等到了春暖花开季节时、土里地里就会剩下一大片一大一片的、成熟了的系列白萝子,这时、如果不及时加工与处理,那么、过了季节的萝卜就会变得粗糙与空心、以至会浪费掉…

怎么办呢?一方水土养一方人,生活在农村这片土地上的人们、自有他们的经验与智慧,于是,将多余的萝卜、甚至连叶子,各加工、脱水、腌制、做成干品贮藏起来,既可以拿到市场去零售换钱贴补家用、又可以留作家里做成美味品尝、自给自足…

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萝卜及叶子加工腌制的方法如下:

走到白萝卜地里,连叶拔出适量的萝卜

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接着,用镰刀将萝卜削到筐里(或袋里)

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其叶子留在一面装起来(在前萝卜时,稍微留一点萝卜连在叶子处、也便菜叶疏散不好收拾、晾晒)

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待从地里回来,将其叶子部分堆放到窗下(但也可以将打点放到其它通风干燥的位置上)

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其萝卜倒入盆中,注入井水浸泡

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搓洗去除部分泥土后,用干净的大刷子、一个一个的刷干净

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放入器皿中,待全部刷洗干净

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待萝卜沥干水分,备上菜刀菜板、将其切成大小均匀的小丁状(不能切得太粗、粗了不容易晒干水分;也不能切得太过于精细、若太细了、等晒干水分时就看不见形状了,切时、有筷子头即好)

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待全部切好,将其分量倒入净袋子中

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捆绑好袋口,将其放入洗衣机中(这一步、很关键、用洗衣机脱去部分水分后,容易凉干、缩短晾晒时间)打开电源、按下脱水功能键、启动脱水两次,去除部分水分后

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将其倒出、装于净器皿中

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即可晒于当阳的院子里

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并经常搅动着

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待晒到下午时

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又将其收起来

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若第二天天气好、还是晴天,将其摊开、得继续晒

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第三天亦如此

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直至阳光将萝卜丁晒得变小

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完全晒干水分时

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将其收起、倒入器皿中,淋入适量的米酒搅拌匀

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装入净饮料瓶中装时、一定要压紧、压严、压实、这样密不透气、让其空间大、装得多,其瓶盖也必须密封起来、隔绝空气进入,以便保持其萝卜丁不会霉变或变得过酸>即可贮藏起来,让其静置十来天即可取出适量炒食荤素均可,佐酒、下饭、吃粉面等,味道脆爽酸香、美味而可口

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如果制作的用料是红皮萝卜,其制作的工序与流程也是一样的,先到地里把它拨回家里,并把萝卜和叶子分开

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这红皮萝子的叶子呀,同样的、也是宝,留下来、也可以另作他用

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接着,将其红皮萝卜削净小须及黑斑点等、倒入水中浸泡

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一个一个的刷洗干净

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沥干水分,也将其切片切条状后、再切成大小均匀的正方形小丁状

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待切好,同样将其装入袋子中、捆绑好袋口、放入洗衣机中,也是用两次脱水程序将其水分甩干,取出、倒出,装于器皿中

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倒入阳光下的净地板上(或其饱晾晒物件上)

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摊开均匀

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搅动晾晒

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至三天、完全晒干其水分时

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收起装入净盆中,加入适量的米酒拌匀、装入净饮料瓶中压实、盖子密封,这样静置十来天后即可取用,这取用的红皮萝卜干丁呀、说句实话、不论从颜色上,口感和味道上,略比白萝卜干丁稍胜一筹。

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若这红心萝卜拨出洗净后,不光可以切小丁、其实还可以切成丝晾晒,腌制的方法也是一样的,但其晾晒的时间、会要多上那么一点点

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如果切成厚块晾晒,也是可以的

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只不过,晾晒的时间会更长一点

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要想将其完全晒干水分,至少得花上个把礼拜的时间(天气晴朗的情况下)

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晒干的这红心萝卜块呀、用处那就可多了,可以用来炖煮腊味系列的腊排骨、腊猪脚、腊猪脸及各种腊味系列的食材、也可用来清炖各类新鲜的肉食材料、比如鲜猪脚、鲜排骨、牛羊肉、牛羊头脚骨头等等,但在烹调前、务必将其用温热水泡发好,其次、放入配炖的时间也要掌握好、也免影响口感及味道

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其叶子、也可以放到河边凉晒起来

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晾晒一两天后,将其混合白萝卜叶子一起、再放上个三五天、让其自然变黄时

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将其挂于窗边或墙边的绳上

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让其通风晾晒上个几天至分水气时

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将其取下,去除部分干枯或不正常的老梗或叶片,并将其捆成小把

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端到河边,于是、母亲用家乡人常惯用的木槌捶打了起来

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并翻来覆去的捶打着

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这一工序,母亲对我说、主要是为了去除其叶子的苦味

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我一边听着、帮忙洗着,母亲从茎部到叶片间,在不断地翻动着、反反复复的将其捶打至柔软

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待母亲捶好、又将其搓揉均匀

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紧接着、我和母亲一面说着话、也一面清洗着,直至将叶茎叶片的苦水及脏水冲净干净

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挤干水分、装入桶中

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待全部捶打、搓揉、洗净、挤干水分装好时

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端回家来,在母亲的叮嘱下、我直接将每小把放入净洗衣机内、打开程序甩干水分

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取出

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备上净盆、干净菜刀及砧板

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一把一把的放上

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切成短段

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剁细至均匀

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待全部切好、剁细好

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淋入适量的米酒、撒入适量的盐分(如果想要味道和口感更好些、可以用甜酒酿替代米酒、以增加其香气)

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搅拌均匀

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让其浸透一二十分钟后

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搓揉均匀至入味

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装入果汁净瓶中密封发酵至酸脆而成

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或者,装入坛中、盖上坛盖、倒入坛沿水密封起来(在装入坛中前、最好用一干净的塑料袋套上,一是为了密封、二是为了防潮、在装入拌匀入味的食材时、一定要压紧压实、装好时、袋口也必须捆起来)这样静置十来天、待颜色发酵至金黄色、味道变酸脆时即成了传说中的萝卜酸菜。

腌制好的萝子酸菜,可用来炝炒、肉沫炒、做酸菜扣肉、煮汤、炒香下粉面、或做包子与饺子、各类烤饼的馅心、酸香脆爽、纯天然的美味、味道、家的味道、大自然味道,健康、养生,价廉而物美。

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写作后记

白萝卜,生活中最不起眼的食材,看似普普通通,却营养丰富、不仅是含有大量的碳水化合物、蛋白质、无机盐及多种矿物质元素等,常食,对身体还有清热解毒、消炎止咳、宽中下气、能增强和提高身体的免疫力、护肠养胃、生津利尿、减肥、抗氧化等很多食疗效果与好处呢!再说、自家种的萝卜、无污染、产量高、纯天然蔬菜,干净…多吃、健康而长寿。

将其制成干品、易贮藏、不浪费,还美味。

融合贯通、依葫芦画瓤、在农村里、除了用白萝卜这样加工和处理外、胡萝卜、大头菜、豇豆、四季豆、大白菜、茄子、白菜苔、青菜苔等、也可以用这样的方法去晾晒干腌制贮藏起来,同样是不错的美味。

在宅家的日子里,不出门、不添乱、多运动…与亲人一起、做自己喜欢的事,其实、就是一份难得的幸福与开心。

趙梓均

本文相关词条概念解析:

萝卜

萝卜(学名:RaphanussativusL.)十字花科萝卜属二年或一年生草本植物,高20-100厘米,直根肉质,长圆形、球形或圆锥形,外皮绿色、白色或红色,茎有分枝,无毛,稍具粉霜。总状花序顶生及腋生,花白色或粉红色,果梗长1-1.5厘米,花期4-5月,果期5-6月。史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜,萝卜是世界古老的栽培作物之一。远在4500年前,萝卜已成为埃及的重要食品。中国各地普遍栽培。萝卜根作蔬菜食用;种子、鲜根、枯根、叶皆入药,种子消食化痰,鲜根止渴、助消化,枯根利二便,叶治初痢,并预防痢疾,种子榨油工业用及食用。

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