广东正宗隆江猪脚, 色泽红润光亮, 肥而不腻, 让人忍不住流口水

日期:2019-10-09 22:16:49   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:316
今年的猪肉价格特别贵,但是再贵也阻挡不了吃货们想吃肉的欲望。猪肉哪里最好吃?那就是猪脚。猪脚哪个地方做得最正宗?那就是广东隆脚,人们常说,吃猪脚就得去吃隆江的猪脚,今天给大家介绍广东老字号传承的正宗隆

广东正宗隆江猪脚, 色泽红润光亮, 肥而不腻, 让人忍不住流口水(图1)

今年的猪肉价格特别贵,但是再贵也阻挡不了吃货们想吃肉的欲望。猪肉哪里最好吃?那就是猪脚。猪脚哪个地方做得最正宗?那就是广东隆脚,人们常说,吃猪脚就得去吃隆江的猪脚,今天给大家介绍广东老字号传承的正宗隆脚。

广东正宗隆江猪脚, 色泽红润光亮, 肥而不腻, 让人忍不住流口水(图2)

首先是猪脚的处理环节,需要用火慢慢将整个猪脚的烤焦,这是一个极其需要耐心的过程,而后将烤完的猪脚放进冷水中浸泡,一冷一热下才容易去掉,师傅用的是铁丝,不放过任何一个角落,直到将猪脚刷得白净为止。

广东正宗隆江猪脚, 色泽红润光亮, 肥而不腻, 让人忍不住流口水(图3)

将一整个大猪脚分成大致三个部分来切,分别为大腿肘,中关节,猪蹄,刀锋的方向决定了猪脚煮出来是否好吃,分成三个部分也有利于下锅次序,这是非常讲究的。

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接下来准备一口大锅,将猪脚按大小一次按顺序排列好下锅,淋上整整一大锅秘制卤汤,卤汤就是猪脚的灵魂,卤汤里面的食材决定了卤出来的猪脚是否正宗,当然,各家有各家秘制的卤汤,这都是不外传的。

广东正宗隆江猪脚, 色泽红润光亮, 肥而不腻, 让人忍不住流口水(图5)

民间有油滚油的说法,就是这锅猪脚卤汤一直煮,汤的味道更加美味,一锅卤汤经过上百次的蒸煮,就变成了一道精华,成了本店的镇店之宝,那是别人花多少钱也买不走的。

广东正宗隆江猪脚, 色泽红润光亮, 肥而不腻, 让人忍不住流口水(图6)

猪脚在熬制的过程中便有大量的卤香味飘出,让人忍不住流口水了,出锅后的猪脚色泽红润光亮,非常Q弹,特别诱人,猪脚油而不腻,是一道最佳的下酒菜,小伙伴们,你们有没有被馋到,有空的话一定要去尝尝正宗的隆脚。

本文相关词条概念解析:

猪脚

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈弯形,后蹄肉少骨稍多,呈直形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

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