春节宴客,今天给大家分享这10道荤素搭配的菜肴,荤素搭配,简单美味,家宴待客都不愁

日期:2021-01-18 10:54:23   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:626
农历新年是一年中最受重视的节日了,我想因为春节不仅代表新一年的开始,也是一年之中阖家团聚的绝好机会。哪怕路途遥远,一票难求,很多在外工作求学的游子每年也都会排除万难回家过年,为的就是能和家人一起在大年

春节宴客,今天给大家分享这10道荤素搭配的菜肴,荤素搭配,简单美味,家宴待客都不愁(图1)

农历新年是一年中最受重视的节日了,我想因为春节不仅代表新一年的开始,也是一年之中阖家团聚的绝好机会。哪怕路途遥远,一票难求,很多在外工作求学的游子每年也都会排除万难回家过年,为的就是能和家人一起在大年三十晚上吃上一顿团圆饭。

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春节宴客,今天给大家分享这10道荤素搭配的菜肴,荤素搭配,简单美味,家宴待客都不愁(图3)

酥炸韭香里脊丝

这道菜主要食材是里脊肉、鸡蛋和韭菜,先把鸡蛋煎成金黄的蛋皮,在蛋皮上面放上韭菜段和炒好的里脊丝,包裹起来沾上鸡蛋液和面包糠,放入油锅中炸至外酥里嫩,捞出沥干油后切段装盘即可。酥炸韭香里脊丝这道菜菜如其名,色泽金黄,香酥可口。

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所需食材:韭菜200g、里脊肉300g、鸡蛋3个、面包糠20g、鸡蛋1个、料酒5ml、淀粉11g、白胡椒粉0.5g、生抽5ml、盐1g、花生油220ml(实际使用量100ml)饮用水8ml

制作过程:

1、先把韭菜摘好后放入水中洗干净,沥干水分后用刀切成段备用。再把里脊肉洗净用刀切成肉丝,把切好的肉丝放入碗中,加入蛋清、料酒、淀粉和白胡椒粉拌均匀。

2、把3个鸡蛋打入碗中用筷子搅打成蛋液,取一个小碗放入淀粉和饮用水,混合成湿淀粉,把湿淀粉倒入蛋液中,加入盐搅拌均匀备用。

3、平底锅中火烧至掌心灼热,用油刷子刷上一层花生油。倒入1/3的蛋液,迅速转动平底锅,让蛋液均匀平铺在锅底,待蛋皮底部定型后晃动一下让蛋皮和锅底部分离。一面煎熟后翻面煎,两面都煎好后放到案板上备用。依次煎好所有的蛋皮。

4、炒锅中火烧至灼热,倒入花生油,烧至油热后倒入里脊丝滑散,炒至里脊丝变色时淋入生抽,翻炒均匀即可盛出备用。

5、取一张蛋皮平铺在案板之上,在蛋皮的1/3处放上适量韭菜段和炒好的里脊丝。从放韭菜和里脊丝那端开始卷起,一边卷一边压紧,卷成蛋卷备用。

6、准备好鸡蛋和面包糠,把卷好的蛋卷放入蛋液中均匀包裹上一层蛋液,再放到面包糠中,均匀包裹上面包糠。

7、平底锅中倒入花生油,大火烧至油温4成热,下入蛋卷转小火炸至蛋卷色泽金黄即可捞出沥油。

8、把沥干油的蛋卷放在案板上,切段装盘即可,色泽金黄,皮酥肉嫩的酥炸韭香里脊丝就做好了。

豆豉鲮鱼油麦菜

感觉油麦菜的最佳做法就是和豆豉鲮鱼一起炒食,一荤一素两种食材,再加上豆豉的点睛之笔,做好的菜品不仅有豆豉的豉香味还有鲮鱼的鱼香味。

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所需材料:油麦菜400g、豆豉鲮鱼罐头115g、大葱10g、姜5g、大蒜10g、花生油10ml

制作步骤:

1、先把油麦菜放入水中洗干净,控干水分后放到案板上切成段,打开豆豉鲮鱼罐头,挑去鲮鱼里面的大刺。葱姜分别切成丝、蒜用刀拍扁后切末。

2、平底锅中火烧至灼热,倒入花生油,烧至油热后下入葱姜蒜,小火煸出香味,倒入豆豉鲮鱼转小火煸炒。

3、用锅铲把鲮鱼捣碎,倒入切好的油麦菜大火快炒。

4、炒至油麦菜变软后即可关火装盘。脆嫩爽口、咸香开胃的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了。

红烧带鱼

最喜欢吃的鱼就是带鱼,因为鱼刺儿比较少,不容易被卡着。最家常的做法就是红烧带鱼,先把带鱼放油里煎一下,再红烧入味。烧好的带鱼口味咸鲜中带着甜,鱼肉鲜嫩细腻,非常下饭。

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所需食材:带鱼段500g、干香菇8朵、葱10g、姜10g、蒜10g、干辣椒3个、花椒1g、八角1个、花生油100ml、料酒20ml、盐1g、面粉50g、米醋5ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml、开水200ml

制作方式:

1、先把干香菇清洗干净,加入开水泡发。再把浸泡好的香菇挤干水分,切成香菇片,香菇水不要倒掉。把带鱼段清洗干净,斩成小段后放入碗中,调入料酒、盐和姜片拌匀后腌制15分钟。再把葱切成葱段、姜切成姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

2、锅中倒入花生油烧热,取一个盘子放入面粉铺平,夹起带鱼段放在面粉里滚一圈让两面都粘上面粉,放入油锅中煎至两面金黄,捞出沥干油。

3、倒出锅中多余的油,留下少量底油,转大火烧至油热,下入葱花、蒜片、姜片、干辣椒和麻椒,小火爆香后下入香菇片,翻炒出香味。

4、下入煎好的带鱼,调入料酒、米醋、白糖、生抽和老抽,倒入香菇水,水位线没过带鱼即可,转中小火焖煮让带鱼入味。

5、待汤汁收浓稠后即可装盘,留少许汤汁拌米饭非常美味。

糯米鸡翅

糯米鸡翅是一道非常鲜香美味的蒸菜,比起可乐鸡翅、炸鸡翅少油烹饪更健康,做起来也比较简单。把鸡翅腌制后裹上泡好的糯米上锅蒸制,算是原汁原味,能最大程度保持食材的鲜美。搭配了老干妈口味很特别,包裹的糯米软糯Q弹,鸡翅鲜嫩软烂,香辣入味,越吃越过瘾。

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所需食材:鸡翅中5个、糯米100g、大蒜20g、姜20g、小米辣20g、香葱30g、老干妈酱20g、蚝油10g、生抽10ml、料酒5ml、白糖2g、花生油5ml、淀粉5g

制作详情:

1、糯米加入清水浸泡提前3个小时,大蒜用刀拍扁后切成蒜末,姜切成姜末,小米辣切成辣椒圈,小香葱切成葱花备用。

2、鸡翅放入水中清洗干净,沥干水分后给鸡翅两面打上花刀,把鸡翅放入盆中,加入蒜末、姜末、小米辣椒圈和葱花,淋入料酒、蚝油、生抽、白糖和老干妈酱。拌匀让鸡翅均匀裹上料汁,覆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3个小时。

3、糯米控干水分,加入生抽和少量花生油拌匀。取出腌好的鸡翅,加入淀粉搅拌均匀。把鸡翅放入糯米中,让两面均匀包裹上糯米,码放到笼屉中。

4、蒸锅中加入清水,把笼屉放入蒸笼中,大火上汽后蒸40分钟。取出蒸好的鸡翅,撒上葱花和辣椒圈做点缀,就可以上桌了。糯米软糯Q弹,鸡翅鲜嫩多汁。

西兰花虾球

虾营养丰富,制作非常简单,跟其它食材搭配也很百搭。西兰花和虾就是很好的搭配,西兰花吸收虾的味道也会变得分外好吃。

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食材:西兰花200g、白虾12只、大葱10g、姜10g、料酒5ml、淀粉2g、生抽3ml、花生油13ml、盐2ml、饮用水10ml

详细过程:

1、用刀切去西兰花的根部后用手掰成小朵,放入水中用盐水浸泡后再捞出。大葱切成葱花,姜切成姜丝。虾去掉虾头后剥去虾壳去掉虾尾,用剪刀将把虾背剪开,剔除虾线后洗干净。把洗干净的虾仁放入碗中加入料酒、生抽和淀粉,拌均后放置5分钟。

2、锅中放入清水大火烧开,水沸腾后放入少量盐花生油,下入西兰花焯水半分钟后捞出放到凉水里浸泡。

3、炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油,油热后放入葱花和姜丝转小火爆香。下入虾仁快速划开分散。

4、炒至虾仁变色卷成漂亮的虾球,下入西蓝花翻炒,调入盐,淋入水淀粉勾芡。翻炒均匀收汁即可出锅。

酸汤肥牛

酸汤肥牛又叫金汤肥牛,荤素搭配,味道酸辣开胃。柔滑鲜嫩的肥牛,加上饱吸了黄灯笼辣椒酱汤汁的金针菇和粉丝,超级下饭。

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所需食材:肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、小葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g、米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml、花生油15ml、饮用水500ml

做法过程:

1、提前把粉丝用水泡软,切去金针菇的根部后用手撕,放入水中洗干净备用。大蒜切成蒜末,姜切成姜末,小葱切成葱花,小米辣切成辣椒圈备用。

2、锅中加入清水大火烧开,水沸腾后倒入金针菇汆烫一下,煮到待金针菇变软即可捞出。倒入肥牛汆烫一下,待肥牛变色立刻捞到清水中,洗掉浮末后控干水分备用。

3、平底锅置于灶上中火烧至灼热,倒入花生油烧至油热,下入蒜末小火爆香,放入黄灯笼辣椒酱炒出香味。加入饮用水转大火烧开,加入米醋、盐、白糖和料酒煮开调味。

4、放入金针菇和粉丝,大火煮1分钟后捞出装入盘中垫底,锅中下入肥牛略煮片刻即可。把肥牛及汤汁倒入盘中,撒上白芝麻和葱花。

5、另起锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油烧至油热,下入辣椒圈和花椒粒小火爆香,热油淋在肥牛上即可。酸爽鲜辣的酸汤肥牛就做好了。

宫保虎皮酿

这是一道特别适合下酒的小菜,做法很简单。尖椒煎制后表皮会呈现虎皮花纹,搭配麻辣花生米,吃起来麻辣鲜香,好吃又营养!

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所需食材:尖椒250g、肉馅200g、麻辣花生米110g、小葱10g、姜10g、淀粉2g、盐1g、料酒5ml、生抽5ml、花生油15ml、饮用水20ml

过程步骤:

1、把葱姜分别切成末放入肉馅中,调入淀粉、料酒、生抽、盐和饮用水,用筷子顺着一个方向搅拌匀。

2、把尖椒洗干净,把尖椒从蒂部抠出去掉辣椒籽,把肉馅塞入尖椒里,放到案板上用刀切成小段。

3、平底锅中火烧至灼热后倒入花生油,油热后放入尖椒段小火煎至尖椒表皮起泡微微变焦。

4、倒入麻辣花生米,翻炒均匀即可出。咸香麻辣的宫保虎皮酿就做好了,下酒又下饭。

葱爆羊肉

葱爆羊肉是一道家常菜品,做法虽然简单,但切记要先腌制后烹炒,因为这样炒出来的羊肉才没有膻味,还鲜嫩多汁,葱香浓郁,十分下饭。

春节宴客,今天给大家分享这10道荤素搭配的菜肴,荤素搭配,简单美味,家宴待客都不愁(图11)

所需食材:羊肉250g、大葱2根、鸡蛋液30g、姜10g、干辣椒10g、料酒5ml、生抽5ml、盐1g、花椒粉0.5g、白砂糖1g、淀粉1g、花生油20ml、饮用水10ml

步骤过程:

1、大葱去皮后放入水中洗净,用刀把大葱斜切成段,姜切成姜丝,干辣椒切段。空碗中调入生抽、白砂糖、淀粉和饮用水搅拌均匀。

2、羊肉洗干净后沥干水分,放到案板上用刀剔去筋膜,再切成羊肉片片。把羊肉片放入碗中加入鸡蛋液、花椒粉、盐和料酒,用手抓匀后腌15分钟。

3、炒锅中火烧至灼热,倒入花生油大火烧至油热,下入葱花、姜丝和干辣椒转小火爆香,倒入羊肉片迅速滑散。翻炒至羊肉变色时,淋入调好的料汁,翻炒均匀后下入葱段。

4、翻炒均匀后即可出锅装盘,葱香浓郁、色泽油润的葱爆羊肉就做好了。

海带炖排骨

海带炖排骨是一道家常美食,海带和排骨一起炖煮,排骨味道浓香四溢,海带吸收了排骨的味道后鲜香软绵入味。

春节宴客,今天给大家分享这10道荤素搭配的菜肴,荤素搭配,简单美味,家宴待客都不愁(图12)

所需食材:排骨400g、海带300g、大葱30g、姜20g、干辣椒3个、八角2个、花椒1g、花生油15ml、料酒10ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml、蚝油10g、十三香0.5g、热水1500ml

步骤详情:

1、海带提前一天晚上用水泡发好,洗净沙泥后放入锅中煮2分钟后捞出,用清水淘洗干净后沥干水分,切成片。把大葱切成葱花、姜切姜片、干辣椒切成辣椒段。排骨用清水浸泡去除血腥后捞出沥干水分。

2、炒锅置于灶上中火烧至灼热,倒入花生油转大火烧至油热,下入葱花、姜片、干辣椒段、花椒和八角小火爆香,倒入排骨小火慢慢煸炒至排骨两面金黄。烹入料酒、白糖、生抽、老抽、蚝油和十三香,翻炒使排骨均匀上色入味。

3、下入海带片翻炒均匀,加入没过排骨和海带的热水,盖上锅盖大火烧开,转小火炖煮40分钟。

4、炖好后尝一下味道咸淡,觉得味道淡的话可以加点盐。转大火收汤就可以了,咸鲜美味的海带炖排骨就做好了。

五谷丰登

去饭店聚餐的时候长辈特别喜欢点五谷丰登,其实就是蒸粗杂粮。蒸笼里有山药、玉米、红薯、南瓜等食材,可以作为主食来食用,蒸出来的原汁原味更健康。过年时吃腻了满桌的大鱼大肉,这道五谷丰登就变成了刮油菜,吃起来也是寓意满满。

春节宴客,今天给大家分享这10道荤素搭配的菜肴,荤素搭配,简单美味,家宴待客都不愁(图13)

所有食材:南瓜100g、山药1根、玉米1根、红薯100g、紫土豆5个

详细做法:

1、先把山药、紫土豆和红薯放入水中,用小刷子刷洗掉外皮的泥土和杂质。再把去掉南瓜的瓜瓤把南瓜清洗干净,剥去玉米的外皮洗干净。最后把山药和玉米切成段、红薯和南瓜切成块,一起码放到蒸笼中。

2、蒸锅中加入足量的水,把蒸屉放入锅中,大火烧开后蒸15分钟左右,关火之后焖5分钟再打开锅盖。

3、食材多样、色彩缤纷的五谷丰登就蒸好了。如果不喜欢吃原味,也可以蘸桂花酱或白砂糖食用。

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本文相关词条概念解析:

搭配

按适当的标准或比例加以配合或分配。元关汉卿《玉镜台》第二折:“保亲的堪信凭,搭配的两下里相应。”明贺仲轼《两宫鼎建记》卷中:“将见在木植,计算数目,先尽干清宫、坤宁宫,次配殿宫门,均匀搭配,务俾足用。”《醒世姻缘传》第二十回:“然后再把房屋东西任我们两个为头的凡百拣剩了,方搭配开来,许你们分去。”陈残云《山谷风烟》第三四章:“分田要分得公平合理,肥的瘦的一齐搭配。”

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