一碗舌尖上的活色生香——南丰水粉

日期:2020-11-29 15:12:42   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:624
人们常说,南丰有三宝:桔子、炉子与女子。南丰桔子皮薄味醇,名闻遐迩;南丰炉子精致小巧,温暖岁月;南丰女子窈窕淑静,温婉含蓄。 除了“三子”外,南丰还有“三水”之说,即水粉、水酒、水豆腐,是当地别有情趣

人们常说,南丰有三宝:桔子、炉子与女子。南丰桔子皮薄味醇,名闻遐迩;南丰炉子精致小巧,温暖岁月;南丰女子窈窕淑静,温婉含蓄。 除了“三子”外,南丰还有“三水”之说,即水粉、水酒、水豆腐,是当地别有情趣的早餐文化。而三水之中,尤以水粉最为世人称道,亦是南丰颇具地方特色的文化标识。

一碗舌尖上的活色生香——南丰水粉(图1)

这里的水粉可不是画画的颜料,而是一种由大米特别制作的米粉,在南丰,可以一天不吃饭,却不可以一天不嗦粉,足以见得南丰水粉在南丰人的心中地位极高!

南丰人的专属时光

傍晚时分,你坐在屋檐下,看近些年,吃水粉还讲究套餐,先来几大碗颇有特色的水酒,配上几道地方菜,再品一碗水粉,大口吸溜,夕阳安安静静地落下,氤氲中,酒气热气相互叠加,人脸上就泛起红光。一个早点下来,短至一个钟头,长至三四个钟头。若待在水粉店较为集中的菜市场,那感觉整个小城的生活节奏都是慢的

一碗舌尖上的活色生香——南丰水粉(图2)

南丰水粉纯白光滑、细如纱线,富有韧劲,又入口即化,回味无穷。水酒也是当地产的,纯粮打造,口感醇厚,绵甜爽净,具有典型的家酿风味。美粉加美酒,你不慢慢品味才怪。

一碗舌尖上的活色生香——南丰水粉(图3)

要吃到上好的水粉,均需赶早,哪怕是在店里等上一等也值得。去得早,能吃到筒子骨熬制的前面几道粉汤。

一碗舌尖上的活色生香——南丰水粉(图4)

这种筒子骨汤呈乳白色,香味特浓。还多半能吃到又脆又滑的削骨肉搭粉。那时,可不像现在有什么名目繁多的三鲜粉、鲶鱼粉、泥鳅粉、牛肉粉、牛骨粉、羊肉粉等等。但有些念旧的人,总是会点上一碗削骨肉搭粉,在浓郁的骨汤里,爽滑鲜美的细粉不需要添加其他的味道,但是这骨汤,就足以将粉的鲜、爽、滑呈现出来,一口粉,一口汤,时光慢下来,感受属于南丰的专属美味时刻!

一碗舌尖上的活色生香——南丰水粉(图5)

因为孝心制作出的水粉

水粉的出现背后还有一个关于孝心的故事。传说北宋时期南丰县城出了一个有名的孝子,名叫李贵仁。李贵仁幼时家境贫寒,其父因病去世,其母一手把他拉扯大,又给他娶了媳妇,一家人和和美美地过日子。

一碗舌尖上的活色生香——南丰水粉(图6)

时光转眼既逝,李贵仁的母亲已年过七旬了。由于年轻时过于操劳,她变得体弱多病,吃不下干饭,只好喝点稀粥,看着母渐消瘦的面庞,李贵仁心里着急,他想做一种既能让母亲吃饱又能吃得下的便食。想呀想呀,突然,他灵机一动,跑到厨房,选好一些大米,把米磨成粉后,再过滤,又搓成团,煮成熟食,装在一个钻有小孔的竹筒中,用小木板挤压,制成了一种条形的食物,又配上一些调味料,端到母亲面前。母亲尝后,欣喜异常地说:“ 真是好吃,又滑又嫩,几乎不需要费力咀嚼,这是什么东西?” 李贵仁随口答道:“ 出筒粉。” 母亲将信将疑地把整碗粉连汤一起吃了,看到母亲吃得津津有味,李贵仁就天天为母亲做出筒粉,母亲的身体也渐渐康复了。

一碗舌尖上的活色生香——南丰水粉(图7)

南丰水粉要经过磨、滤、搓、煮、椿、榨、漂一共七道工序,每一步都需要足够的耐心与高超的技艺相结合。首先必须选用一级特白晚米做原料,经浸泡、石磨、过滤压浆、揉粉成球、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团等多道工序。放入铁质粉筒挤压出粉丝,成形于大锅中,再煮沸捞起,放入冷水缸内冷却,最后捞起待用。而骨汤也必须经过长时间的熬制,直到汤头微微泛白,汤汁浓郁时,再关火焖制,这样香味不会偷偷跑走,直到吃的时候,揭开盖子,水汽袭来,南丰人的一天才在这一碗水粉中徐徐展开。如果想要吃一碗正宗的水粉,应该去哪里品尝呢?让大表哥带大家一起走进当地人最认可的几家餐馆吧!

一碗舌尖上的活色生香——南丰水粉(图8)

一碗舌尖上的活色生香——南丰水粉(图9)

瑶浦水粉

推荐菜品:牛肉水粉

推荐理由:南丰人每天早上都要来的五年老店

一碗舌尖上的活色生香——南丰水粉(图10)

小姨水粉

推荐菜品:水粉、艾草果

推荐理由:可以一天不吃饭,不能一天不嗦粉

一碗舌尖上的活色生香——南丰水粉(图11)

小杨粉店

推荐菜品:米粉

推荐理由:环境一般,味道不一般

一碗舌尖上的活色生香——南丰水粉(图12)

牛气冲天

推荐菜品:水粉

推荐理由:让外地人沉迷的味道

有人说,南丰水粉之所以好吃,是由于当地水质的缘故, 但是南丰人温婉和煦的和悠缓细腻的技艺打造出独一无二的南丰水粉,打造出颇有韵味的小城慢节奏生活。

本文相关词条概念解析:

水粉

水粉是水粉颜料的简称,是用来绘制水粉画的绘图颜料。它是由粉质的材料组成,用胶固定,覆盖性比较强。在我国有多种称呼如广告色、宣传色等。在很多国家,一般都将其包括在水彩的范畴之中,属于水彩的一种,即不透明水彩颜料。由于其价廉,易学易用,常用于初学者学习色彩画的入门画材,其用法模拟油画技法。

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