美食如“戏”

日期:2020-10-27 22:18:04   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:172
海螺片拌冰皮鸡“神仙蛋”炖鳗鱼疯狂的石头文/广州日报全媒体记者曾繁莹图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员Daisy、彭蕴沉浸式体验从戏剧而来,蔓延至各行各业,而最先流行起来的当属饮食业。近两年,愈来愈

美食如“戏”(图1)

海螺片拌冰皮鸡

美食如“戏”(图2)

“神仙蛋”炖鳗鱼

美食如“戏”(图3)

疯狂的石头

文/广州日报全媒体记者曾繁莹

图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员Daisy、彭蕴

沉浸式体验从戏剧而来,蔓延至各行各业,而最先流行起来的当属饮食业。近两年,愈来愈多的高端餐饮尝试突围,为食客打造更加立体而饱满的用餐体验,从而营造出沉浸式情景用餐氛围。至此,吃已不再仅仅停留在吃的阶段,它调动了食客的全感官,强化了体验。

五大名厨 同场演绎

这是一部以吃为主题的,也是一部可以“吃”的。新潮菜开创者杜建青、“厨林猎手”黄景辉和“淮扬刀客”侯新庆与侯益伟父子,三位蜚声海外的知名厨师与一位年轻厨师共同演绎了一部大,在文立方广场4楼的马爹利“美食剧场”中上演。这个沉浸式剧场引入了环形拼接和投影显示设备多联化搭建,赏味者可观可闻可听可触摸可品,五官被充分调动起来,沉浸式地感受这不一般的奇遇晚宴。美食剧场现已开启,持续到本月31日,此后便离开广州,前往其他城市。

食物是厨师们探索世界、表达自己的方式。影剧故事从童年记忆开始讲起,南海吹来湿热海风,杜建青师傅从小看阿嬷做鱼饭的回忆扑面而来,随之呈于食客面前的是头盘渔歌唱晚—潮汕鱼饭。他用油脂丰腴而内敛的长崎青花鱼替代了当地常见的巴浪鱼,取最肥美的一段,点缀上鱼饭的绝配—豆瓣酱。 从朴素的家常鱼饭,到潮汕名菜“脆皮婆参”杜师傅驾轻就熟。他在传统“脆皮婆参”的基础上升级改造,用寻觅而来的肥美的澳大利亚深海金沙参替代传统婆参,糯而带有弹性的金沙参被煎得脆香的外皮包裹着,一口就叫人欲罢不能。

走南闯北的黄景辉师傅带来“松茸牛肉”与“海螺片拌冰皮鸡”香格里拉松茸和澳大利亚牛原本秉性相异,却被同时投入一锅来自九州之南的粤式高汤中,从而成就了这道融汇了天南地北的美味。海螺片拌冰皮鸡,鸡肉紧致弹牙,海螺片脆甜,它的嫩度和一口难忘的娇滑,爽口沁心。

侯新庆惯用刀锋开创出新诗篇,淮扬新调—“神仙蛋”炖鳗鱼是一首以南京传统名菜“明月炖生敲”为基调的狂想曲。酥皮的脆,河鳗的鲜糯,配上内藏乾坤的“神仙蛋”带着油画气质的浓墨重彩,回到现代餐桌。八宝饭是淮扬菜里的一道经典甜品,但是年轻的侯益伟则从另一个维度去思考它的可能性。他引入西式甜品的概念进行再创造,用Z世代的创想曲—创意八宝饭实现了这道传统中式甜品的华丽转身。

“疯狂的石头” 不同的体验

吃一道菜,触觉、视觉、嗅觉、听觉和味觉一样也没闲着,统统派上用场。在广州新晋的打卡餐厅跃Yue现代粤菜料理餐厅中,一道护国海参给每一位来访的食客留下了最深的印象。大多时候,这家店的主理人会在吧台中央亲自接待食客。只见他先拿出一个大海螺,海洋拍打沙滩的声响从螺中传来。进而护国海参这道主菜方登场。这道菜有强烈的视觉抓取力,绿色的“珊瑚”伸展开触角,一条海参趴在珊瑚礁上,它所处的位置正是视觉中心。在菜肴旁边,放着一条干货小海参,食客可以触摸它,感受海参的质感。最后,便是启动味觉品味它。

再说那“疯狂的石头”真真假假尽在其中,全靠食客自己辨别。如何辨别呢?动手吧!服务员会提前给出一次性湿毛巾供清洁手部,之后,食客便自行摸索了。不必拘谨,上手摸一摸,捏一捏石头的软硬度。那些光滑的黑石头大多是富有弹性而柔软的,那就可以放心放入口里咬咬试试。可以吃的“石头”每次味道都不一样。曾经是猪脚冻,后来是凉拌鱼皮、潮汕鱼饭,最近是白云凤爪—从白云猪手改良而来。去骨的凤爪用白醋制过,不少外国游客在这里吃上人生的第一口凤爪,好在是无骨的。“疯狂的石头”一菜,调动的是食客的视觉、味觉和触觉。

这儿的饭后甜品让人忍不住会心一笑,你可曾有过儿时吃牙膏的经历?甜美的水果牙膏,一边刷一边往肚子里吞。主理人正是因为这个回忆而研发了这道充满童年记忆的甜品。他们给食客端来了一只牙刷、一支牙膏和一杯漱口水,这就是甜品环节了。原来,他们将椰子肉打成泥做成牙膏,又把椰子水“伪装”成漱口水,这下,吃牙膏吞漱口水都是正儿八经的事儿了!

本文相关词条概念解析:

食客

在古代寄食于贵族官僚家里,为主人策划、奔走的人称之为食客。“食客”之风起于春秋战国之际,“客”者依附于主人,主人则负责“养客”,养客多者达三千余人。“食客”型的算命术士同样也是依附于某个主人,通常都是投靠到王公贵族之家,或是周游于士大夫官僚之间,为他们预卜前程,趋吉避凶,或者充当“谋士”、“军师”。

  • 网友评论
返回顶部