厦门朗豪酒店明阁中餐厅邀您入席,蟹之盛宴

日期:2020-10-27 21:49:53   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:564
食欲之秋,正当时;若问人间极鲜之味,首当金秋之蟹。厦门朗豪酒店明阁中餐厅行政总厨苏明华先生,甄选当季上品美蟹,辅以矜贵食材、顺德菜烹饪技法巧思匠制一席“蟹之盛宴”将秋季的金黄收获于餐桌之上。霜降已过,

食欲之秋,正当时;若问人间极鲜之味,首当金秋之蟹。厦门朗豪酒店明阁中餐厅行政总厨苏明华先生,甄选当季上品美蟹,辅以矜贵食材、顺德菜烹饪技法巧思匠制一席“蟹之盛宴”将秋季的金黄收获于餐桌之上。

厦门朗豪酒店明阁中餐厅邀您入席,蟹之盛宴(图1)

霜降已过,冬日的微凉之意越发浓烈;虽说偏安东南一隅的厦门依旧温和怡人,但也遵循着“秋收冬藏”的养生之道。加之秋季是沿海地区海蟹、肉蟹、虾菇等海产肉质丰腴的时候,苏厨便领“鲜”一步地运用顺德菜技艺,设计出一席蟹之盛宴。

厦门朗豪酒店明阁中餐厅邀您入席,蟹之盛宴(图2)

青蟹蒸土猪肉饼

顺德在广东并不靠海,却在粤菜中自成一派。凡到过广州非短暂停留的人,都会怀念那里的肉饼。香菇与荸荠被切成了细丁,与鲜嫩的五花肉,融合在适量的芡中,上锅文火慢蒸出精髓 --- 肉汁,混合着荸荠的清甜与香菇的厚味,浸染着苏厨对故土风味的依恋。同时升腾的香气,来自本地海域肉质肥美的肉蟹,鲜甜的气息瞬间交织在一起,毫无违和之感。肉蟹寒凉性较低,加上肉汁温补的功效,可谓在口感上、食材属性上以及粤菜技法上的三重和谐。

厦门朗豪酒店明阁中餐厅邀您入席,蟹之盛宴(图3)

高汤浸生拆蟹钳

苏厨笑称,这是一道“废材废工”的菜。精挑4斤以上且前爪强壮的肉蟹,只取前爪的钳子段;小心翼翼地剥壳、镊残留等处理工序后,在煮沸的水中一蘸便起,生怕多一刻就令蟹钳肉变柴。取出蟹钳放置于萝卜泥台上,取一些火上熬了一夜的鸡汁高汤,缓缓地向夹生的蟹钳浇下;多一分不多,少一分不少的分寸,在保留了蟹钳的鲜甜Q弹的同时,也得到了鸡汤高汤的滋补。

厦门朗豪酒店明阁中餐厅邀您入席,蟹之盛宴(图4)

蟹肉烩冬茸羹

顺德菜向来博取众长的烹饪技艺,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在不“蟹”创新的过程中,苏厨也思考着如何将顺德菜口感特色体现在出品中。烩,这一技法在热菜中更为常见;汤羹,偏以主食材为重。在依旧时而燥热的南方秋季,冬瓜既可护肝亦可去湿燥,口味上也不会夺去蟹肉的光彩。烩制的冬瓜与“横行”的蟹肉这两种食材的组合,品在口中,说不上哪样是主食材,已达到了相辅相成的温存感。

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蟹粉滑豆腐

秋季品蟹,又怎可少了蟹粉滑豆腐这道经典之作呢?苏厨将淮扬菜与顺德菜的技法融会贯通,演绎着别样的精彩。幼滑的蟹粉豆腐舀上一大勺放入口中,无需牙齿的过分做功,舌头碾几下上颌遍迅速分离,随之便温润的入喉。

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红毛蟹炆鸡球

红毛蟹,喜居于水温较低的高纬度深海海域;因而其营养价值与口感都更优越。鸡球以鸡胸肉蓉与胡萝卜丁、姜末混合剁匀,裹上生粉,蛋液,面包糠做成鸡球。红毛蟹炆鸡球,便把鲜、香、脆等口感,炆进这一瓮砂锅中。

厦门朗豪酒店明阁中餐厅邀您入席,蟹之盛宴(图7)

大良煎蟹饼

一定不可错过的苏厨拿手菜!蟹肉、香菇、冬笋、芽菜、鸡蛋、义烧、葱花,好料荟萃,只为一块饱满多汁的可口蟹饼。金黄飘香的煎蟹饼,外酥里嫩,新鲜蟹肉在六种菌类蔬菜的美妙作用下,更加鲜嫩多汁,好不令人回味无穷。

厦门朗豪酒店明阁中餐厅邀您入席,品“蟹之盛宴”话金秋十月。精挑细品,滋养身心,可谓金秋妙事一桩。

明阁中餐厅

厦门朗豪酒店二楼

厦门市仙岳路4668号 湖里万达广场旁

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明阁

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