大葱鲜肉面包,猪肉用刀剁碎,咸香松软,咬一口真香

日期:2020-10-27 22:19:05   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:438
这款面包寄托了我近30年的牵挂和思念。20世纪80年代中期,我在北航上学的时候,宿舍的北面就是面包房,每天清晨都会在面包房飘出的香味儿中醒来。那个店里的各色面包中,我最喜欢的就是猪肉大葱面包。刚出炉的

这款面包寄托了我近30年的牵挂和思念。20世纪80年代中期,我在北航上学的时候,宿舍的北面就是面包房,每天清晨都会在面包房飘出的香味儿中醒来。那个店里的各色面包中,我最喜欢的就是猪肉大葱面包。刚出炉的面包滚烫,香味飘得很远。咬一口,满是猪肉的鲜香,至今想起来都要流口水,成为我一直心仪的美味。

那时候物价低,一个猪肉大葱面包只要2角钱,个头还挺大,很多同学排队去买,没到中午就被抢购一空。遗憾的是,现在市面上很少看到肉馅面包出售了。

大葱鲜肉面包

大葱鲜肉面包,猪肉用刀剁碎,咸香松软,咬一口真香(图1)

主料:高筋面粉240克,低筋面粉60克,牛奶60克,水80克,全蛋液60克,白糖30克,盐1/4茶匙,黄油30克,鲜酵母8克,猪肉300克,大葱50克

配料:鲜蛋黄1个,生姜5克,黄酒1汤匙,生抽1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,味精1/4茶匙,香油2茶匙,白芝麻适量

工具:面粉筛,面包机,纸杯,喷壶,烤箱

开始制作:

大葱鲜肉面包,猪肉用刀剁碎,咸香松软,咬一口真香(图2)

1 将主料中的牛奶、水 、全蛋液 、白糖、盐、鲜酵母先放入面包机桶中,筛入两种面粉。

大葱鲜肉面包,猪肉用刀剁碎,咸香松软,咬一口真香(图3)

2 启动面包机揉面程序 ,大约揉20分钟,至面团可以拉出粗膜。

大葱鲜肉面包,猪肉用刀剁碎,咸香松软,咬一口真香(图4)

3 放入切成小块并在室温下已经软化的黄油。

大葱鲜肉面包,猪肉用刀剁碎,咸香松软,咬一口真香(图5)

4 继续揉面15分钟,至面团可以拉出透明的薄膜。

大葱鲜肉面包,猪肉用刀剁碎,咸香松软,咬一口真香(图6)

5 醒发到面团原体积4~5倍大(中间用手摁个小坑,不会回缩)

大葱鲜肉面包,猪肉用刀剁碎,咸香松软,咬一口真香(图7)

6 猪肉用刀剁碎。

大葱鲜肉面包,猪肉用刀剁碎,咸香松软,咬一口真香(图8)

7 猪肉中放入切成末的生姜,加入辅料中的黄酒、盐、白糖、胡椒粉、味精、生抽,搅拌均匀。

大葱鲜肉面包,猪肉用刀剁碎,咸香松软,咬一口真香(图9)

8 大葱切末,加香油拌匀。

大葱鲜肉面包,猪肉用刀剁碎,咸香松软,咬一口真香(图10)

9 把油葱放入肉馅中拌匀。

大葱鲜肉面包,猪肉用刀剁碎,咸香松软,咬一口真香(图11)

10 发酵好的面团揉搓至完全排气,分割成12等份(每个约重45克)分别滚圆,盖上拧干的湿布醒10分钟。

大葱鲜肉面包,猪肉用刀剁碎,咸香松软,咬一口真香(图12)

11 把面剂子按扁,擀成厚度约5毫米的圆片,中间放入约40克馅料,压实。

大葱鲜肉面包,猪肉用刀剁碎,咸香松软,咬一口真香(图13)

12 把口收紧后搓圆。

大葱鲜肉面包,猪肉用刀剁碎,咸香松软,咬一口真香(图14)

13 做好的面包坯子放入纸杯中,放入烤盘里。

大葱鲜肉面包,猪肉用刀剁碎,咸香松软,咬一口真香(图15)

14 加盖醒发到生坯原体积2倍大,表面刷一层蛋黄液。

大葱鲜肉面包,猪肉用刀剁碎,咸香松软,咬一口真香(图16)

15 上面撒一些白芝麻。

大葱鲜肉面包,猪肉用刀剁碎,咸香松软,咬一口真香(图17)

16 烤盘放入已经预热的烤箱中。

大葱鲜肉面包,猪肉用刀剁碎,咸香松软,咬一口真香(图18)

17 用喷壶对准烤箱内喷2~3次,关好烤箱门,160℃上下火烤20~25分钟,至表面金黄即可。

小贴士:1. 猪肉大葱馅里最好不要加水,因为如果馅太湿的话会影响面包的口感。2. 面包表面微微上色时要及时加盖锡纸,上色更均匀。

本文相关词条概念解析:

面包

面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。麺包中热量最高的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及亚洲、非洲的一些国家。

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