外皮超薄焦香,内馅丰富料足,因馅料偏软,保你会喜欢

日期:2020-09-28 23:47:08   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:332
游玩回京后,总想吃点素馅包子,可现在的韭菜不好吃,茴香、白菜、西葫芦又都是喜腥的,不放肉也不好吃呀。突然想起来在网上曾看到过,有人用豆腐制作馅料,从未尝试过,不如今天就试试。孙女今天来家中吃晚饭,她平

外皮超薄焦香,内馅丰富料足,因馅料偏软,保你会喜欢(图1)

游玩回京后,总想吃点素馅包子,可现在的韭菜不好吃,茴香、白菜、西葫芦又都是喜腥的,不放肉也不好吃呀。突然想起来在网上曾看到过,有人用豆腐制作馅料,从未尝试过,不如今天就试试。

孙女今天来家中吃晚饭,她平日最爱吃香菇、吃烙饼,不如今天制作豆腐水煎包吧。马上去超市购买了一块刚制作的卤豆腐,价格合理还好吃。除了豆腐还要放点什么呢,先把干香菇用清水泡上,削了一根胡萝卜(只用了半根)从花盆里揪了一小把小葱,加一把虾皮,鸡蛋不能缺少,炒两个,放入豆腐里2个,这馅料就齐了。调料根据自家人的口味,想放什么就放呗。

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豆腐蔬菜水煎包

主要食材:

普通面粉430克、开水150毫升、清水150毫升、卤水豆腐一块、鸡蛋4个、半根胡萝卜、干香菇5朵、虾皮、小葱

调料:生抽、香油、蚝油、盐、制作花椒粉、胡椒粉适量

装饰:小葱、熟悉黑芝麻适量

制作过程:

1、准备食材。干香菇提前浸泡;胡萝卜洗净去皮;小葱洗净;虾皮清洗干净后,用厨房纸吸干水分备用。

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2、将豆腐先切成约5毫米厚度的片状,切条切成小丁;香菇挤出水分后,切丝切小丁;小葱切碎;胡萝卜切丁。

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3、取出2个鸡蛋,打入小碗中,撒适量的盐,用手动打蛋器将蛋液打散。再将蛋液全部倒入豆腐丁的盘中,轻轻搅拌均匀。平底锅烧热后,倒入适量的食用油,将豆腐丁全部倒入锅中,转为小火,慢慢煎制。

当豆腐的底部上色后,翻个面煎另一面,两面煎好后,分别倒入生抽、自制花椒粉、胡椒粉、盐、香油,翻拌均匀后,将胡萝卜碎和香菇碎倒入锅中,炒至胡萝卜变色关火,等待自然晾凉。

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4、取另外2个鸡蛋,打入碗中用筷子打散。炒锅烧热,锅中放入食用油,将蛋液倒入,即可关火,快速搅拌成鸡蛋碎,晾凉。

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5、面盆中倒入430克的面粉,用筷子从中间划出一条线,一半面粉用开水,边倒水边搅拌成面絮状;另一半用凉水,边倒水边搅拌也成面絮状;倒入8克左右的食用油,下手揉成偏硬一点的光滑面团,盖上保鲜膜,醒发40分钟。

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6、豆腐丁晾凉后全部倒入晾凉的鸡蛋碎锅中,用硅胶铲拌均匀。

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7、撒上小葱花和虾皮,再次搅拌均匀备用。

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8、面团已醒好,直接搓成长条,切成大小均匀的面剂,比包饺子的面剂大一点就行。用手掌心将面剂按扁,再取擀面杖擀成薄薄的面皮,将馅料放在面皮中间,多放一点馅料更好吃。

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9、因馅料偏软,在手上不太好操作,你可以将面皮放在面板上,装好馅左手捏褶,右手捏住往前移动,包成包子状,封口朝下放。

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10、包好后的状态。

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11、平底锅烧热后,倒入少许食用油,将饼胚放入锅中,盖上锅盖煎一会儿,底部煎成金黄色后,倒入一小碗清水,盖上锅盖,转小火。差不多4分钟后,水煎干后,就熟了。

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12、撒上熟芝麻和小葱点缀一下,就可出锅装盘了。

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13、成品图。外皮超薄焦香,内馅丰富料足,试试这个馅料新搭配吧,保你喜欢。

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友情提示:

1、豆腐最好是北豆腐,我买的是卤水豆腐更好吃。用鸡蛋液与它一起煎制,一是为了定型,一是把它里面的水分煎出去。

2、和面时,记住用一半开水一半清水(凉水)还要加入10毫升的食用油,面团柔软有韧性,口感也好。

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