在家自制酸梅酱,酸甜开胃,用来焖鹅,上桌全家都要夸

日期:2020-09-28 23:06:19   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:704
最近弱冷空气来袭,广州天气逐渐转凉。但作为一个每年都要经历N次冷空气进攻才能最终入秋的广州来说,离入秋还远着呢!广州的秋天很多时候比夏天还热,让人吃饭都没有胃口。今天九号私厨的谭师傅就为大家带来一道经

最近弱冷空气来袭,广州天气逐渐转凉。但作为一个每年都要经历N次冷空气进攻才能最终入秋的广州来说,离入秋还远着呢!

在家自制酸梅酱,酸甜开胃,用来焖鹅,上桌全家都要夸(图1)

广州的秋天很多时候比夏天还热,让人吃饭都没有胃口。今天九号私厨的谭师傅就为大家带来一道经典的粤菜开胃佳肴— 秘制怀旧焖酸梅鹅

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谭师傅制作的这道酸梅鹅色泽红亮,口感酸甜。最特别的地方就是用到了自己晒的酸梅,还有自制的酸梅酱。

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平时 在家自制酸梅酱其实很简单。

新鲜梅子洗干净,把蒂去掉,把洗干净的梅子放在一个合适的容器里,撒上盐腌制一晚。

把腌好的梅子放进水中煮几分钟,煮到颜色变黄,质地变软。放凉之后,把皮和核去掉。

把锅洗干净,放少量水和适量糖进去烧开,把处理好的梅子直接倒进锅里。用筷子搅烂,一直搅成糊状即可。

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鹅,师傅就选用了番禺本地的走地鹅。做酸梅鹅其中一个关键步骤就是 “碌”,意思是将鹅不停地在油锅里翻滚。

整个步骤要慢慢来不能心急, 碌上起码50分钟,让鹅皮均匀煎出颜色,同时把鹅多余的油分煎出来。

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九号私厨总厨

谭 嘉 舜

秘制怀旧焖酸梅鹅

鹅 酸梅 酸梅酱 菠萝

姜 葱 蒜 洋葱

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先把鹅的翅膀和头斩出来。酸梅去核,菠萝切块。

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鹅身用盐抹均匀,放进油锅中开始碌。鹅身碌一段时候以后,再把鹅的翅膀和头放进去一起碌。

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碌好的鹅捞起来备用。剩下的鹅油加入姜葱蒜、辣椒、洋葱下去炒,加入酸梅将酸梅炒烂。

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加入蚝油、酸梅酱、糖、老抽,炒香以后加入水煮开。

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把鹅放进酱汁中,将酱汁淋到鹅身内,慢慢煮至收汁(大约半小时)

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煮好将鹅斩件,淋上少许酱汁就可以上桌啦!

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本文相关词条概念解析:

酸梅

酸梅是一种水果,也是一味中药,果如荔枝一样大小,颜色呈淡黄色,味道酸而有点苦。核有点像李果核,很硬,核的表面有很小的一些小洞。到了五月份,果色变成黄色,味道就和原来不一样了,甜而有点酸。酸梅有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。人们喜用酸梅做汤、泡酒。酸梅,也叫青梅,梅子,是一种水果。酸梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等,具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效,尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多,柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类,它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外,恢复疲劳,且有益于钙的吸收。

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