放入切好的猪肝,十三香豆豉,非常值得学习,非常下饭

日期:2020-07-02 20:54:46   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:422
凉拌牛百叶材料:牛百叶、生姜、料酒、大蒜头、鲜红辣椒、麻油、生抽、醋、小葱、白糖、鸡精、味精做法:1、锅里倒入清水,大火烧开,牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里。2、牛百叶烧开后加料酒,继续烧2分钟

凉拌牛百叶

放入切好的猪肝,十三香豆豉,非常值得学习,非常下饭(图1)

材料:牛百叶、生姜、料酒、大蒜头、鲜红辣椒、麻油、生抽、醋、小葱、白糖、鸡精、味精

做法:1、锅里倒入清水,大火烧开,牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里。

2、牛百叶烧开后加料酒,继续烧2分钟,捞起,过冷水后备用。

3、把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末,加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌均匀。

4、把上一步调好的酱料浇在牛百叶上,再把小葱切段撒在上面,最后拌匀就可以端上桌吃了。

香辣干锅排骨

放入切好的猪肝,十三香豆豉,非常值得学习,非常下饭(图2)

用料

猪排骨1000克藕一节金针菇,洋葱,红椒,青椒适量蒜,姜,豆豉,干辣椒,花椒少许味料(桂皮,八角,香叶,鸡精)芝麻,芹菜生抽,老抽,孜然水淀粉,料酒,盐

做法

排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟。

锅入油,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色。

藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。

锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉。

爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒。

素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可。

麻辣子鸡

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食材:鸡肉、南瓜、酱油、醋、鸡精、花椒、干辣椒、生抽、香油、水淀粉、红尖椒、花雕酒、芝麻油、高汤

做法:

1.将鸡去除骨头切成丁,加入盐、酱油、花雕酒、湿淀粉抓匀腌一会

2.姜切丝,辣椒切三角形块,南瓜切片,葱切段,将生抽、醋、鸡精、芝麻油、高汤,湿淀粉兑成汁

3.锅中倒油放入鸡丁,炸至鸡丁外皮呈金黄色

4.另起油锅,放入干红辣椒,花椒,葱段煸出香味,再放入辣椒,南瓜片炒熟

5.放入炸好的鸡丁,再倒入兑好的调料汁,稍微焖一会儿,淋上香油,大火收汁,翻炒后即可

烧汁蹄髈

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主料

蹄髈炸豆腐、宽粉干辣椒、香叶八角、冰糖花椒、料酒蚝油、生抽老抽、十三香豆豉

做法

粉条洗干净就可以,不用泡软。将豆豉压碎备用。葱切段,姜切片,香叶切碎。

蹄髈去毛洗净,锅中加入足以没过蹄髈的凉水,加入花椒和姜片。

盖锅盖大火烧开之后,打开锅盖,火力不变续焯五分钟。

焯水后的蹄髈冲洗干净,另取一干净的锅,凉锅凉油下入冰糖小火炒糖色。

糖汁熬好后下入蹄髈,不停翻炒几分钟。待颜色上均匀,肉皮呈金黄色时下入八角、干辣椒、香叶、葱段、姜片,炒出香味后沿着锅边洒一圈料酒,炒匀后调入豆豉、生抽、蚝油。

炒匀后调入老抽,倒入足以没过蹄髈的开水,调入红烧汁,盖锅盖大火烧开,再转小火炖两个小时。

炖一个小时后翻一下面。这是炖了一个小时的样子。

两小时时间到,下入粉条和炸豆腐,大火烧开小火炖八分钟。八分钟到打开锅盖,倒出大部分汤汁,锅中留汤底,大火收汁。收汁时要不停搅拌,避免肉皮和宽粉粘锅。

汤汁略粘稠就可以盛盘了,我没有放盐和味精,味道足足够了。宽粉铺在盘底,豆腐沿盘边摆盘。最后撒上葱花白芝麻点缀即成

凉拌猪肝

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用料

猪肝500g、小葱姜蒜油辣椒、小红辣椒、凉拌酱油、醋盐香油

做法

猪肝洗净,放入锅中煮至五六成熟,表面定型即可。捞出切片,在锅中烧上热水,等水煮沸,放入切好的猪肝,20秒后捞出

将葱,姜,蒜,小红辣椒切成沫,放入适量的盐,油,凉拌酱油,醋,香油,与猪肝拌在一起

干锅炒兔肉

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做法:

1、兔子切小块后用盐腌半个小时,在油里将水分炒干。

2、兔子炒干水分后,捞起来,炒佐料,先炒豆瓣和豆豉,等味道出来了,再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒。

3、下兔子进去翻炒一会,等兔子进味了,就可以放辣椒下去炒。

4、多炒一下,辣味才炒的出来,进的到兔子里。

5、快起锅的时候就炒蔬菜啦,随便炒两下,就可以了

青椒鱿鱼丝

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食材:鱿鱼、青椒、胡萝卜、生姜、生抽、盐、油。

做法:

1、鱿鱼去内脏洗净切丝,青椒、胡萝卜和生姜切细丝。

2、起锅烧热倒油,加入姜丝炒香后,倒入鱿鱼丝翻炒几个来回,调入少许生抽翻炒均匀。

3、倒入青椒和胡萝卜丝快速翻炒至断生,最后调入少许盐炒匀后即可出锅

双椒虾仁

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用料

青椒一个、红椒一个、虾仁200克、盐少许

做法

虾仁去虾线

热锅入油 放入虾仁过油定型后捞出备用

大火放入青红椒略炒后加盐 之后加入虾仁翻炒几分钟

出锅了

青椒彩椒花椰菜

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材料:有机花菜一颗(约400g)五花肉一小块,老干妈牛肉豆豉酱一汤匙,生抽一汤匙,白糖一点点,大蒜叶一根,小红辣椒三个。

做法:

1.花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟。洗净用小刀拆成小朵。

2.入开水锅中焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用。

3.五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段。

4.锅烧热放油,油热下大葱白爆香。

5.下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油份逼出一部分。

6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香。

7.倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下。

8.加入一汤匙生抽。

9.再加入一些白糖,转大火不断翻炒一分钟左右。

10.把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖子焖一分钟左右,开盖OK

凉拌鸡丝

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材料:鸡胸肉200克、黑木耳10克、胡萝卜1根、黄瓜半根、花椒油5ML、生抽10ML、醋5ML、白糖2克、盐1克。

做法

1.鸡胸洗净后,放入锅中,加姜片,煮30分钟,煮的过程中如有浮沫要撇出。

2.煮好的鸡肉晾凉;撕成鸡丝;黑木耳用水浸泡至发。

3.黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟。

4.煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝,将材料混合,倒入调味汁即可。

私房剁椒烧鱼块儿

放入切好的猪肝,十三香豆豉,非常值得学习,非常下饭(图11)

用料

龙利鱼片、泰椒葱老干妈、墨西哥辣椒淀粉、白胡椒料酒、生抽花椒、豆瓣酱姜蒜

做法

鱼片切块或切薄片,放入适量白胡椒和淀粉,再倒入一些料酒抓匀腌制10分钟左右。

腌制鱼片的同时,切蒜姜葱两种辣椒,什么形状都行。

热锅,下入适量的食用油,倒入鱼片煸炒至八成熟,颜色变了后再炒1分钟左右,盛出待用。

余油煸香葱姜蒜花椒和两种辣椒,加入适量老干妈和豆瓣酱,一同炒香。

注意香料不要焦,倒入鱼片和酱料炒均匀后倒入少量料酒,适量生抽,拌均匀后倒入少量水煮一会儿即可。

出锅前再洒些葱花,盛出吃饭。

水煮肉片

放入切好的猪肝,十三香豆豉,非常值得学习,非常下饭(图12)

用料

里脊肉,250克各种蔬菜都可入按人定量葱姜蒜各适量料酒,5ml+5ml生抽10m1盐,白糖各2克味精3克豆瓣酱25克花椒,8克干辣椒段,15克植物油,土豆淀粉小葱,辣椒碎,花椒碎各适量

做法

里脊肉洗净,尽量切簿片,用5克料酒,一克盐,一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠,再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均匀腌制十几分钟。

葱姜蒜分别切沫备用。一部分干辣椒切段,另一部分用料理机打碎备用。

豆瓣酱剁碎,垫底的蔬菜择洗干净。

锅置火上烧热倒油下花椒粒和干辣椒段煸香,入豆瓣酱开小火慢炒,炒酥出红油,再下葱和姜沫煸香,倒入一定量的开水烧沸,加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。

放入择洗干净的蔬菜,烫软马上捞出垫在碗底。

本文相关词条概念解析:

豆豉

豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”,后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉,欧美则不太流行。

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