开胃又解腻,3-5分钟就足够,又能充分吸味

日期:2020-04-08 20:05:02   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:676
当时海上航行时间长,葡萄牙人会将油炸食物和蔬菜放入腌渍料中腌渍,延长保存时间,吃起来也更有风味。因为人称呼葡萄牙为,所以这样的料理方法也被叫做渍。渍的重点,在于用汁浸泡。汁是用糖、醋、酱油、辣椒等调制

开胃又解腻,3-5分钟就足够,又能充分吸味(图1)

当时海上航行时间长,葡萄牙人会将油炸食物和蔬菜放入腌渍料中腌渍,延长保存时间,吃起来也更有风味。

因为人称呼葡萄牙为,所以这样的料理方法也被叫做渍。

开胃又解腻,3-5分钟就足够,又能充分吸味(图2)

渍的重点,在于用汁浸泡。

汁是用糖、醋、酱油、辣椒等调制而成的腌渍料,口感酸酸甜甜,用它泡过的肉和蔬菜,开胃又解腻。

因此,渍常常作为的家常前菜,在居酒屋、餐厅也有供应,堪称国民凉菜。

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经典的渍鸡肉,是把炸鸡浸渍于汁中。

浸泡的时间越长,风味越足,所以即使是隔天吃也完全没问题,非常适合便当党。

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喜欢炸鸡表面香脆口感的,不建议泡太久,3-5分钟就足够,既保留了炸鸡的口感,又能充分吸味。

若是不嫌麻烦,还可以切一点卷心菜,配上酸香浓郁的塔塔酱,美味会更上一层楼!

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怕上火的小可爱,也可以改成煎的法子来做,会更加简单快手。

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- 渍鸡肉 -

【 食材 】

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鸡腿2只 盐1.5小勺 姜片2片 黑胡椒1/2小勺 大蒜粉1/2小勺 玉米淀粉/低筋面粉适量

汁:味淋1大勺 蚝油1小勺 淡味酱油2大勺 白醋1大勺 砂糖1/2大勺 凉白开50ml 干辣椒1-2个

塔塔酱:水煮蛋1个 蛋黄酱2大勺 酸奶30g 番茄酱1大勺 白洋葱1/4个 酸黄瓜1根 盐1/2小勺 糖1/2小勺 黑胡椒适量 蜂蜜1.5小勺 海苔碎适量 辣椒粉适量

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

【 食谱 】

1.鸡腿去骨,剪断筋,防止加热后回缩,再切成4份

若选煎制做法,鸡肉对半切即可

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2.将处理好的鸡腿肉放入碗中,下入没过鸡腿肉的清水,1.5小勺盐、姜片、腌制半小时

用盐水浸泡过的鸡肉更加嫩滑多汁

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3.干辣椒去籽,剪段备用

爱吃辣的小伙伴可加3-4根小米辣

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4.碗中加入1大勺味淋、2大勺淡味酱油、1大勺白醋、1小勺蚝油、1/2大勺砂糖、干辣椒,加入30ml凉白开,调成酱汁备用

淡味酱油可用薄盐生抽、蒸鱼豉油等味道较淡的酱油代替

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5.腌好的鸡肉用厨房纸吸干水分

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6.撒上1/2小勺黑胡椒粉、1/2小勺大蒜粉,再均匀的裹上玉米淀粉

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7.起锅热宽油,油温升170-180摄氏度时,下鸡腿肉炸至金黄后,捞出沥油

如何判断油温:探入一根木筷,表面产生连串气泡即表示油温合适

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8.炸好的鸡块浸入汁中,腌泡3-5分钟后捞出

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煎制法

9.起一平底锅加少许油,将裹上玉米淀粉的鸡块放入锅中,中小火煎至两面金黄,再倒入调好的汁,大火煮至汤汁收干即可

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塔塔酱

10.取1/4个洋葱切丁,加适量的盐、糖腌10分钟,用清水过滤一下,挤出水分

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11.煮熟的鸡蛋捣碎,加入酸黄瓜丁、洋葱丁、2大勺美乃滋、30g酸奶、适量的盐和黑胡椒搅拌均匀,调成塔塔酱备用

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12.盘中摆上卷心菜丝、鸡块,浇上塔塔酱,撒上海苔碎、少许辣椒粉即可

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汁调味后的鸡肉,酸和甜都是明朗而直接的,不会有哪一方过重,也不会有层层叠叠后的腻味。

偶尔跳脱出一丝辛辣,反而更惹人沉溺其中。

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除了配着米饭吃,整块的渍鸡肉也可以夹进面包里,变身三明治。

前一天晚上做好,放在冰箱里泡着,第二天两片面包一夹就搞定!

早餐、午餐一并解决了,可谓一举两得。

本文相关词条概念解析:

开胃

开胃,1,就是指使胃口增大,吃多些食物。治疗学名词。系消法之一。即帮助消化,增进食欲的治法。2,方言。开玩笑,寻开心。

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