外层的材料会受巧克力球中的水分影响

日期:2020-02-13 10:01:06   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:556
几乎没有人能拒绝松露形巧克力的味道。那柔软、醇厚、入口即化的口感令人着迷。而实际它的制作非常简单。用手边最普通的材料,一样可以给身边的人一份惊喜,试试这款巧克力吧,它带给我们的,绝不仅仅是放进口里品尝

外层的材料会受巧克力球中的水分影响(图1)

几乎没有人能拒绝松露形巧克力的味道。那柔软、醇厚、入口即化的口感令人着迷。而实际它的制作非常简单。

用手边最普通的材料,一样可以给身边的人一份惊喜,试试这款巧克力吧,它带给我们的,绝不仅仅是放进口里品尝的那短短几分钟。

松露形巧克力球 原味

配料:黑巧克力300克,淡奶油90克,朗姆酒20克,黄油25克

表面装饰:可可粉适量

外层的材料会受巧克力球中的水分影响(图2)

首先准备配料。黑巧克力选择纽扣状比整块的巧克力使用起来更方便(如果是整块巧克力要切碎使用)

在碗里倒入90克淡奶油和200克黑巧克力,并加入切成小块的黄油,将整个碗隔水加热或者用微波炉加热。搅拌使巧克力和黄油融化。

外层的材料会受巧克力球中的水分影响(图3)

一直搅拌到巧克力和黄油都完全化为液态,与淡奶油融合成为浓稠的巧克力液。加入朗姆酒,搅拌均匀。将搅拌好的巧克力液放入冰箱冷藏,使它冷却并凝固变硬。

外层的材料会受巧克力球中的水分影响(图4)

随时观察冰箱中巧克力液的状态,并适时取出用刮刀拌一拌,使内外温度均匀(如果不拌的话因为温度是从外向内降低的,会出现外层已经变得很硬了中心还很软的情况)

当巧克力凝固到足以塑形的程度,就可以开始制作了。用小勺挖一小块巧克力,用手大概的捏成球形(不要将巧克力冷藏得太硬,太硬的巧克力是没办法捏的)在手掌心 飞快搓圆。用这种方法将巧克力都搓成小圆球。

将小圆球放入可可粉里,晃动可可粉的小碗,使可可粉均匀的裹在圆球表面。

手的动作要快,因为手的温度会让巧克力化掉。搓一两个圆球以后要用湿布将手擦干净,不然手上沾的巧克力会越来越多,最后没有办法操作。

做好的松露形巧克力,要放在冰箱冷藏保存。

松露形巧克力,和生巧其实制作方法是差不多的。如果你不将巧克力搓成球形,而是直接将混合后的巧克力液倒入方形模具中冷藏至凝固,表面撒上可可粉,切成小方块,做出来的形状和味道就和热门的生巧一样了哦。

如果想做更丰富多彩的巧克力球,应该怎么做?

“—会稍微麻烦点儿”

需要准备额外100-150克黑巧克力,以及抹茶粉、开心果碎、榛子碎或其他坚果碎。

外层的材料会受巧克力球中的水分影响(图5)

将100-150克黑巧克力放入碗里,隔水加热并不断搅拌直到融化成液态(融化的温度不要超过60℃)对巧克力进行调温(详见Tips)

外层的材料会受巧克力球中的水分影响(图6)

将捏好的巧克力小圆球在调好温的巧克力液里飞速的蘸一圈,使表面蘸上薄薄的一层巧克力液,分别放入抹茶粉、榛子碎、开心果碎中滚一圈。

取出,静置直到巧克力壳凝固。随后在不超过25℃的室温密封保存即可,可保存1-2周。

为什么需要裹一层巧克力脆壳?

因为坚果和抹茶粉都容易受潮,如果不加巧克力脆壳,直接在巧克力球上裹坚果碎、抹茶粉,外层的材料会受巧克力球中的水分影响,导致口感及卖相不佳。裹一层巧克力壳,不仅将内外材料分隔开来,同时还能享受巧克力脆壳独特的口感哦。

Tips:

1、 黑巧克力选择可可含量55%以上的效果更好,你可以根据自己的喜好选择更高可可含量的黑巧克力(但超过75%的巧克力一般人就不太能接受得了了)

2、 外层的巧克力壳要进行调温吗?巧克力如果不进行调温,会出现各种状况,比如光泽度、质地的影响,比如不能顺利凝固等等。不过松露巧克力相对来说要求松很多(毕竟外边裹上了厚厚的装饰材料也看不出来巧克力的光泽之类的了,也不涉及到脱模之类的问题)所以如果你偷懒不调温差别不是那么大。另一个偷懒的方法是用代可可脂巧克力做巧克力外壳,代可可脂巧克力是不需要调温的(可惜味道差很多)

3、黑巧克力调温方法:将黑巧克力隔水或用巧克力熔炉融化(温度不要超过60℃)把巧克力液倒在大理石台面上,用刮板反复翻拌,使巧克力降温,逐渐变得浓稠,当达到28-29℃时候,重新倒回碗里或熔炉里,再次加热,使巧克力达到31-32℃。此即为调温过程(需要准备一个精确的温度计)

本文相关词条概念解析:

巧克力

巧克力(纳瓦特尔语:xocolātl),也译为朱古力(二者均为音译),原是美洲食品,欧洲人进入美洲后辗转传入中国。在纳瓦特尔语中,“巧克力”一词的意思是苦水。巧克力的主原料是可可豆(纳瓦特尔语:cacahuatetl)。位于今天墨西哥的阿兹特克帝国(也译阿斯帝卡王朝)倒数第二任皇帝蒙特祖马二世(MotēuczōmaXōcoyōtzin;也译孟特儒)时,是崇拜巧克力的社会,喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中,打起泡沫,并以黄金杯子每天喝50CC,是属于宫廷成员的饮料。可可树的拉丁学名Theobroma有“众神的饮料”之意,被视为贵重的强心、利尿的药剂,它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用,可帮助消化。

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