海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了

日期:2020-02-12 14:20:09   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:335
说起焦糖风味。它可能是烘焙和饮品界的最强百搭调味品从蛋糕到布丁再到咖啡。焦糖的身影无处不在!这些年焦糖又多了些最佳拍档海盐&巧克力像什么焦糖海盐奶盖。焦糖海盐巧克力冰淇淋.....随便怎么组合的甜品都

说起焦糖风味。

它可能是烘焙和饮品界的最强百搭调味品

从蛋糕到布丁再到咖啡。

焦糖的身影无处不在!

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图1)

这些年焦糖又多了些最佳拍档

海盐&巧克力

像什么焦糖海盐奶盖。

焦糖海盐巧克力冰淇淋.....

随便怎么组合的甜品

都是妥妥的爆款!!

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图2)

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图3)

焦糖+海盐+巧克力这三种味道

同时出现在一款蛋糕中

会是什么体验?

焦糖独特的甜、海盐微微的咸。

巧克力醇正的香。

海绵蛋糕的软、薄脆片的酥脆。

馥郁美味直击味蕾

我的天~都禁不住要流口水了!

快跟着小森一起学起来!

焦糖海盐巧克力蛋糕

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图4)

焦糖萨赫海绵蛋糕制作

配方:

黄油250克、扁桃仁粉180克原蔗黑糖 90克、全蛋200克蛋黄120克、幼砂糖100克蛋白180克、幼砂糖90克低筋面粉180克、焦糖巧克力 250克

前期准备:

1. 将黄油切成小块,放置室温软化。

2. 将焦糖巧克力隔温水融化至35℃。

制作过程:

1. 将100克幼砂糖倒入锅中,用刮刀搅拌,炒至成焦糖,倒在硅胶垫上,放入速冻柜。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图5)

2. 将黄油、扁桃仁粉和原蔗黑糖倒入料理机中,搅打均匀。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图6)

3. 在“步骤2”中加入全蛋和蛋黄,搅打均匀。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图7)

4. 取出冷却凝固的焦糖块,掰成小块,放入“步骤3”中,继续搅打均匀,倒入盆中。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图8)

5. 将蛋白和90克幼砂糖倒入搅拌桶中打发成蛋白霜,取1/3加入“步骤4”中,用刮刀翻拌均匀。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图9)

6. 分次加入融化的焦糖巧克力,翻拌均匀。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图10)

7. 加入过筛的低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图11)

8. 加入剩余打发的蛋白霜,用刮刀翻拌均匀,呈面糊状。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图12)

9. 将面糊倒入模具中,用曲柄抹刀抹平,放入风炉,以180℃烘烤 8 分钟左右,出炉。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图13)

原味黄油细末制作

配方:

幼砂糖40克黄油40克扁桃仁粉40克面粉40克海盐3克

制作过程:1. 将所有材料放入搅拌桶中,用扇形搅拌器搅拌至沙粒状。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图14)

2. 将“步骤1”铺在垫有硅胶垫的烤盘上,放入风炉,以140℃,烘烤24分钟。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图15)

脆脆制作

配方:

焦糖巧克力65克扁桃仁碎(熟)95克扁桃仁果酱190克海盐2克原味黄油细末130克

前期准备:将焦糖巧克力隔温水融化。

制作过程:将所有材料放入搅拌桶内,用扇形搅拌器混合均匀,备用。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图16)

焦糖奶油制作

配方:

淡奶油140克

葡萄糖浆10克

吉利丁粉3克

水18克

焦糖巧克力250克

淡奶油300克

前期准备:

1. 将3克吉利丁粉用18克水泡软。

2. 将焦糖巧克力隔温水融化。

制作过程:

1. 将140克淡奶油和葡萄糖浆倒入锅中,用打蛋器搅拌均匀,加热至沸腾,关火。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图17)

2. 将焦糖巧克力和泡软的吉利丁混合均匀,加入“步骤1”中,用均质机搅拌均匀。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图18)

3. 加入300克淡奶油,用均质机搅拌均匀,贴面盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图19)

4. 取出步骤3,放入搅拌桶内,用扇形搅拌器搅拌均匀,装入带有锯齿裱花嘴的裱花袋内,备用。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图20)

牛奶巧克力慕斯制作

配方:

牛奶 180克

41%牛奶巧克力 400克

淡奶油(打发)470克

制作过程:

1. 将牛奶和牛奶巧克力倒入盆中,隔水加热融化,用打蛋器搅拌均匀。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图21)

2. 加入打发的淡奶油,用打蛋器搅拌均匀,装入裱花袋中,备用。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图22)

焦糖淋面制作

配方:

水150克幼砂糖300克葡萄糖浆300克炼乳200克牛奶巧克力300克吉利丁粉20克水120克金粉(食用)适量

前期准备:

将20克吉利丁粉用120克水泡软。

制作过程:

1. 将炼乳和葡萄糖浆倒入锅中,用打蛋器边搅拌边加热至沸腾,关火。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图23)

2. 在另一个锅中加入150克水和幼砂糖,加热至103℃,关火。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图24)

3. 将“步骤1”倒入“步骤2”中,用打蛋器搅拌均匀。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图25)

4. 加入泡好的吉利丁粉,倒入量杯中,用均质机搅打均匀,贴面盖上一层保鲜膜,放在冰箱冷藏,备用。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图26)

装饰制作

配方:

巧克力喷面 适量巧克力配件 适量

制作过程:1. 将焦糖萨赫海绵蛋糕用模具压出饼底的形状。

2. 将焦糖萨赫海绵蛋糕饼底放入模具中,在表面放入脆脆,用曲柄抹刀抹平,放入速冻柜。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图27)

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图28)

3. 取出”步骤2“在脆脆表面挤上一层牛奶巧克力慕斯,用抹刀将模具边缘都均匀的抹上牛奶巧克力慕斯。4. 在牛奶巧克力慕斯中间,挤上焦糖奶油。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图29)

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图30)

5. 再挤上一层牛奶巧克力慕斯,用曲柄抹刀将表面抹平,放入速冻柜冻硬。

6. 在铺有硅胶垫的烤盘上,挤两条焦糖奶油,放入速冻柜冻硬。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图31)

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图32)

7. 取出“步骤6”将表面用喷枪喷上一层巧克力喷面。8. 取出冷却好的淋面,用均质机搅打均匀,温度在28℃。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图33)

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图34)

9. 取出”步骤5“脱模,表面淋上一层淋面,用抹刀抹平。10. 将“步骤7”放在“步骤9”的顶部,在侧面摆上巧克力配件,点缀少许金箔装饰,即可。

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图35)

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图36)

最后的成品

海绵蛋糕的软,焦糖,海盐,巧克力醇正的香,都禁不住要流口水了(图37)

本文相关词条概念解析:

焦糖

焦糖又称焦糖色,俗称酱色,焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。60年代,由于其环化物四-甲基咪唑的问题,曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究,证明它是无害的,联合国粮食与农业组织(FAO),联合国世界卫生组织(WHO),国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA),均已确认焦糖是安全的,但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。

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